首先，祥派介绍一下果酒发酵罐的技术参数如下所示：
筒体材质：不锈钢304或316L。
设计压力：0.35Mpa。
工作压力：0.25MPa3。
筒体规格：500-20000L不等，当然祥派技术部可以根据客户需求非标定制。
内外表面镜面抛光，Ra<0.4um。
其他要求：按设计图纸生产。
其次，介绍一下果酒发酵罐的设计及发酵问题：
    葡萄酒发酵罐主体选用不锈钢板制成的圆筒式设计，容积可为客户量身定做。我们祥派机械制造有限公司生产的葡萄酒发酵罐在设计和加工中注重结构严密，合理。葡萄酒发酵罐能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少(避免死角)、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。
    存在于葡萄汁液里的成份有利于酵母的生长和二氧化碳气体的排出。浊度越低的葡萄液发酵中止的风险越大。
葡萄晚收糖度超高，汁液中的酵母耐酒精能力低，失去活力不能继续发酵，此为特殊情况。这些风险分析，用于采取预防措施。如果不幸出现发酵中途停止，应当重新起动发酵。一旦葡萄汁液出压榨机或入罐，立即用SO2严格进行卫生处理和保护，以限制野生酵母的感染。
     酿造白葡萄酒，葡萄汁液澄清时应保留细腻的酒脚。果胶酶有助于达到浊度50－200NTU，所含的纤维易于太澄清的葡萄汁液发酵。尽早添加酵母以利于酵母的发展繁殖对抗野生酵母。
祥派技术部说避免造成负压污染。移种完毕后应立即关闭移种阀，然后打开与之联通的蒸汽阀通入蒸汽进行冲刷消毒，并立即清洗种子发酵罐，防止发酵料粘结在管道阀门及发酵罐壁上，消毒后立即关闭蒸汽阀门和排冷凝水的阀门及管帽。取样在接种完成后或在发酵中途要取样检查时，可通过取样口取样。取样前，取样管路阀门需用蒸汽灭菌，防止杂菌污染而引起误导，取样结束后同样要用蒸汽冲洗取样管道及阀门。