不锈钢发酵罐是用于厌气发酵(如生产酒精、溶剂)的发酵罐结构可以较简单。用于好气发酵(如生产抗生素、氨基酸、有机酸、维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气，并为考虑通入空气的利用率，故在发酵罐结构上较为复杂，常用的有机械搅拌式发酵罐、鼓泡式发酵罐和气升式发酵罐。

　　不锈钢发酵罐可配置不同性能的控制器。控制器能完成最基本的功能，参数输入及显示装置，用以输入控制发酵条件的各种参数及显示发酵过程中罐内培养液的温度，溶氧的测定数值。

　　不锈钢发酵罐是用于食品、生物、化工、制药等行业中物料的发酵与反应，染菌是生产上非常重要问题。轻度染菌会影响到本批发酵产品的单位和收率，还可能会为下批生产埋下继续染菌的祸根，严重的染菌除严重影响产品产量和质量外，极可能造成生产不能有序进行或无法进行不锈钢发酵罐染菌的原因有物料、设备、蒸汽(空气)和人为等因素。

　　不锈钢发酵罐染菌的物料原因：物料在存放中会受到挤压结块，不能全面消毒。

　　不锈钢发酵罐染菌的设备原因：罐体消毒不*的影响，罐内部件因素造成染菌，罐内管路因素造成染茵。发酵罐内管道走向、分布是否合理，会影响消毒质量，罐体外设备因素造成染菌：阀门及管路。